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正宗重庆酸菜鱼火锅的速成做法

编辑:网站管理员 上传时间:2017-06-01 浏览次数:462 次

每次一遇到重庆人,就会想着去追问:你会做正宗的重庆酸菜鱼火锅吗?酸菜鱼火锅是川菜中最具有特色的一道菜,它辣而不燥、酸而不醋,而泡酸菜越煮越香,鱼肉细嫩爽口,汤酸鲜香美。接下来介绍一种快速做重庆酸菜鱼的方法,让你在家就可以享用美味。
首先准备好酸菜鱼火锅的原料:草鱼、酸菜、泡椒、泡姜、大葱、花椒、蒜、番茄
然后开始把鱼切成片,从尾部开始。切成鱼片的目的是能够让鱼肉均匀受热,更好入味,这样味道才能更加通透,鲜美。(鱼一般选用淡水鱼,通常是草鱼和鲤鱼,其他比如鳙鱼、鲫鱼也行)把鱼骨头和肉片分开,把骨头腌一下,这样更容易入味。把鱼肉铺上淀粉和蛋清,酸菜酸菜、泡姜切成片,泡椒切开备用。
接下来就是下锅啦!
1.色拉油加入锅中(炒制带水分的菜,都要多加一点油,这样炒出来才更香);锅中起烟以后,加入泡椒炒制一下,然后加入泡姜、番茄、最后加酸菜(先加辣椒炒制,这样汤才会红亮)。
2.等到底料香味炒出来以后,加冷水再一起烧开即可,冷水可以把火锅中酸菜的味道慢慢熬出来。炖的时间越长,酸味越浓。想节省时间的话可以用开水,但是味道就差一些。
3.锅中开了以后,先加鱼骨。加鱼骨可以熬出鱼骨的味道,出锅以后味道更浓。此时可以加入白胡椒面,用来提味。等鱼骨和酸菜煮好以后,先捞出来放进盆里。
4.捞出以后适量加水,此时把鱼片放入里面。注意,由于淀粉有粘性,要手动把鱼片分开,均匀地放入锅中。切不可匆忙中把鱼片一起倒入锅中,否则鱼片连到一起。放进锅中以后,煮的时间会很短,一旦鱼片成型,就可以起锅了。
5.再把鱼片连汤加入刚才的放鱼骨和酸菜的锅中一起用小火煮一下,加一点白醋,味道更酸,也能提味。
6.另起锅加油,把泡椒、姜片放入锅中,炒出香味,在倒入酸菜鱼锅中,最后可以把大葱放在酸菜鱼火锅表面。
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